Een monovariëtische olie is meestal een olie met een sterke persoonlijkheid, zeer typerend, zeer representatief voor het territorium waarin hij wordt geproduceerd en zeer zeldzaam.
Deze zalige olijfolie wordt verkregen uit de persing van een enkel soort olijven: de "Peranzana uit de provincie Puglia ". De Monocultivar Peranzana heeft als belangrijkste kenmerk een fruitige geur met hints van groente en bloemen. In de mond licht en evenwichtig, licht bitter en kruidig, met talrijke aroma's van tomaat, appel en groene banaan, artisjok en vers gras. Door zijn verfijnde smaak zeer geschikt voor gegrilde vis,risotto's en verse kazen.